| ANTIPASTI |
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Boboli de vida
lumachine condite con olio e prezzemolo
• Granseole
polpa di granchio bollito, condita con
olio, limone e spezie.
• Sardele salae
sardine o acciughe crude conservate su
strati di sale e servite con olio crudo.
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Bibarasse in cassopipa
vongole cotte con un soffritto di cipolla |
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Cape sante al forno
cotte con aglio e prezzemolo nel guscio con l’aggiunta
di cognac. |
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| PRIMI
PIATTI |
•
Broeto
tranci pesce o molluschi vari cotti su
una salsa di olio, cipolla e aceto. Si serve con
crostini di pane.
• Bigoli in
salsa
spaghetti con una salsa di aglio, olio,
cipolla, prezzemolo e filetti di acciughe.
• Risoto de sepe
riso condito con seppioline fritte o bollite
con l’aggiunta di olio e prezzemolo.
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• Spagheti
co le bibarasse
spaghetti conditi con vongole |
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• Risoto
a la pescatora
riso con l’aggiunta di alcuni pezzi di
pesce bollito sul loro sugo |
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• Risoto
a la ciosota
riso cotto su una salsa di varie specialità
di pesce fritto e bollito con aglio, parmigiano e
vino bianco. |
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| SECONDI
PIATTI |
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Bisato in tecia
anguilla in salsa di pomodoro e vino bianco
• Sepe nere
seppie tagliate a liste, bollite in un
soffritto di cipolla e aglio, con l’aggiunta di
vino bianco, pomodoro e spezie.
• Sardele in
saore
sardine o alici fritte conservate in una
salsa di cipolle soffritte e aceto
• Moleche frite
granchi in muta fritti in abbondante olio
• Risi e vuovi
uova di seppia bollite e condite con olio,
aceto e spezie.
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• Sepe
in umido
seppie tagliate a liste in salsa di
pomodoro e spezie. |
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• Pesse
rosto incovercià
varie specialità di pesce (sogliole,
lucerne, sgombri, sardine ecc.) arrostiti sulla
brace e riscaldati in un tegame coperto con olio,
aceto, vino e aglio. |
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| CONTORNI |
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• Radicio
de Ciosa (tipica specialità locale di cicoria
denominata la “Rosa di Chioggia”).
Può essere servito condito con olio e sale;
arrostito alla brace; fritto in cotolette. |
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| DOLCI |
•
Papini
ciambelle sottili di pasta dura tipici del
periodo pasquale
• Sugoli
crema di uva nera e farina
• Smegiassa
focaccia formata con un impasto di miele
nero, farina, zucca, uva passa,
pinoli e zucchero |
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| PANE |
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• Bossolà
tipica specialità riconosciuta come “pane di
Chioggia” a froma di anello, fragrante e
croccante, facile a conservare. |
